OSSOBUCO COM POLENTA CREMOSA E AZEITE TRUFADO

O Ossobuco Alla Milanese é um clássico, originalmente servido com risoto de açafrão ou com a polenta cremosa.

As duas combinações são maravilhosas mas hoje eu vou me deter a versão com polenta cremosa e com um toque de azeite trufado com uma receita bem simples.

A escolha do vinho para mim sempre tem como prioridade o molho que no caso de um ossobuco de carne de boi vai pedir um vinho mais estruturado, já que com um caldo mais substancioso e com a força do azeite trufado teremos um cenário convidativo a vinhos mais complexos, envelhecidos, sem abrir mão de um bom suporte de acidez.

O frescor neste caso é muito importante para dinamizar a harmonização, sem tornar o conjunto um tanto pesado, enfadonho. Portanto, neste caso, podemos pensar em italianos mais estruturados, como Barolo, Barbaresco, Brunello, Chianti Classico Reserva ou mesmo

um Barbera mais em conta.

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Que tal fazer este prato. A receita que vou apresentar está no blog As Boas Coisas da Vida e é do chef Rafael Caldeira:

Receita: Ossobuco com polenta cremosa

(4 pessoas)

Ossobuco

– 4 unidades de ossobuco com cerca de 4 cm de altura

– 2 latas de tomates pelados

– 1 taça de vinho tinto

– 1 bouquet garni (com manjericão, louro, orégano, alecrim e tomilho)

– alho e cebola picados a gosto

– 1 pimenta dedo de moça picada

– salsão picado

– sal a gosto

Polenta cremosa

– 5 xícaras de caldo de carne ou legumes

– 1 1/2 xícara de farinha de milho média

– 2 colheres de sopa de manteiga

– 1/2 copo de requeijão

– sal a gosto

Finalização

- Azeite Trufado

Comece pelo ossobuco: Numa panela grande, coloque um fio de azeite e frite cada pedaço do ossobuco para selar (até ficar dourado). Retire a carne, coloque mais um fio de azeite na panela (aproveitando aquele tostadinho) e refogue o alho e a cebola. Volte a carne para a panela, tempere com sal e pimenta, coloque o bouquet garni , o salsão e o vinho. Coloque os tomates pelados e um pouco de água, se necessário. Deixe cozinhar lentamente até a carne ficar bem macia (mais ou menos 2 hora e meia), vá colocando um pouco de água (ou caldo de carne) se necessário.

Enquanto a carne cozinha, braços fortes para mexer a polenta. Ferva o caldo e despeje a farinha de trigo lentamente, sempre mexendo para não empelotar. A farinha de trigo demora uns 30 minutos para cozinhar, então, força! Quando a polenta estiver cozida, desligue o fogo e misture a manteiga e o requeijão.

Monte o prato e finalize com um fio de azeite trufado e bom apetite!