VACA ATOLADA
- José Rosa
- 19 de jun. de 2018
- 3 min de leitura
O casamento da Costela e Mandioca é uma tradição da comida caipira e vira perfeição em forma de receita.
Vaca Atolada uma combinação suculenta da carne bovina com a mandioca que resulta em um prato delicioso !
Eu adoro a culinária caipira e principalmente os pratos típicos da comida mineira. Então eu não poderia deixar de falar sobre uma das receitas mais saborosas que é a
Vaca Atolada.
Um prato que envolve suculentos pedaços de costela bovina e mandioca desmanchando, em um bom refogado caseiro, um punhado de ervas, como salsinha e cebolinha e pimenta.
A História
O nome é curioso e tem várias explicações populares. A mais comum conta que teria surgido na época dos bandeirantes, por volta do século XVII, quando os tropeiros valeparaibanos começaram as expedições em busca de ouro em Minas Gerais.
Eles carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra. Era comum nessas jornadas enfrentar temporadas de chuva e o gado encalhar. Quando isso acontecia, era o momento de fazer uma pausa e comer uma boa refeição, Assim sendo, foi batizado esse prato como Vaca Atolada.
No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.
COMO PREPARAR
Histórias à parte, os tempos são outros e o modo de preparo, logicamente, mudou. A carne é o ingrediente principal desse prato e hoje usa-se tradicionalmente a costela bovina com osso. Deve-se, portanto, prestar atenção na escolha. Esse é um corte que precisa ter gordura, mas na hora de escolher, eleja uma bem bonita, com um bom equilíbrio entre carne e gordura.
Um dos grandes segredos, para quem tiver tempo, é temperar a costela na véspera. E a panela de pressão agiliza o preparo: ao invés de quatro horas da carne no fogo, com ela demora-se, em média, duas horas. Para ficar mais leve, ao refogar a costela, retire o excesso de gordura que ela solta.
A mandioca deve ser cozida separadamente e só vai para a panela da carne quando já estiver macia. Ela terminará de cozinhar com a carne e engrossará o caldo. Com esse tempo longo de cocção, a mandioca ficará parte em pedaços e parte em purê; e a carne desfiando.
A RECEITA
INGREDIENTES
5 tomates descascados, picados sem sementes;
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços;
1 kg de costela de vaca;
1 colher de chá de salsinha picada;
3 cebolinhas verdes picadas;
4 dentes de alho amassados;
1 cubo de caldo de carne;
2 cebolas picadas;
2 colheres de sopa de óleo;
1 colher de sopa de vinagre.
MODO DE PREPARO
Tempere as costelas de vaca com o alho e a cebola e frite em uma panela previamente aquecida com óleo até dourarem;
Acrescente o vinagre, a cebolinha, a salsinha, os tomates e o cubo de caldo de carne e misture;
Cubra tudo com água e cozinhe até a carne ficar macia;
Jogue a mandioca cortada em cubos e adicione mais água para cozinhar;
Quanto tudo estiver macio, desligue o fogo e sirva a vaca atolada imediatamente.
Receita de vaca atolada: Site Receitas de Comidas
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